# 雞蛋 保存  

雞蛋是一般家庭餐桌上不可或缺的食材，雞蛋料理方便、多元、容易，無論是早餐水煮蛋，正餐的煎蛋、番茄蛋等料理方式都是餐桌上的日常。董氏基金會食品營養中心表示，雞蛋含有豐富蛋白質，因人體抗體主要由蛋白質構成，若想要顧好免疫力，充分攝取優良蛋白質是非常重要的，而雞蛋就是臺灣民眾最常見的優質蛋白質來源之一，且其口感香嫩，對於牙口及咀嚼能力逐漸變差的樂齡族及銀髮族來說，......

近日，多達15萬顆含有農藥「芬普尼」的毒雞蛋流入零售市場，引發民眾食安恐慌，到底家裡冰箱裡的蛋安不安全？傳統市場那籃沒標示的「散蛋」又該怎麼查？面對這場雞蛋危機，擁有多年市場經驗的資深菜販廖炯程特別在臉書發文，不僅解答了毒雞蛋的汙染成因，更獨家公開傳統市場裡「隱藏版」的溯源絕招，讓您用一支手機就能瞬間揪出問題蛋！ 芬普尼是什麼？雞蛋為什麼有毒？ 許多民眾......

超市或便利商店中販售的雞蛋，保存方式五花八門，有些放在冷藏櫃，有些卻擺在室溫，這讓民眾對於雞蛋是否需要放冰箱，以及如何擺放產生了疑惑。針對這個常見的生活疑問，台北農產（北農）曾發文指出，錯誤的保存方式可能加速雞蛋變質，並提供了一套科學且實用的雞蛋保存指南。究竟從賣場買回家的雞蛋，真的需要全程冷藏嗎？而冰箱裡哪個位置才是最適合雞蛋存放的「VIP位」呢？買回家的......

台灣雞蛋市場近年幾乎年年拉警報。2022年初至2023年春季，受低溫與禽流感影響，產蛋率驟降，國內兩度出現嚴重缺蛋，每日產量一度跌破11萬箱，蛋價飆新高，便利商店與賣場甚至限購。農業部其後啟動進口與復養補助，直到2024年中才宣告供需恢復平衡。今（2025）年雞蛋供應雖暫時回穩，市場更時常傳出「剩蛋」消息，但疫情與氣候仍潛藏變數。7月雲林、8月與9月彰化相繼......

走進超市，面對同時以常溫和冷藏方式販售的雞蛋，消費者常陷入選擇困難，「到底該買常溫蛋還是冷藏蛋？」這個疑問近日在社群平台上引發熱烈討論。對此，農業部出面說明，關鍵差異在於雞蛋是否經過「洗選」處理；營養師也提醒，在台灣濕熱的氣候下，無論選購哪一種，都應儘速冷藏，才能確保食用品質。雞蛋該買常溫或冷藏？一名網友在Threads上發文，表示自己每次到超市買蛋都會有個......

雞蛋是不少人常吃的食材，但買回家後究竟該不該先洗過，令許多人困擾，日前更有女童發高燒到40℃送急診，血液培養發現是感染沙門氏菌，醫師推測，是因「摸生雞蛋」，疑沒洗手就把手放進嘴裡。對此，醫師巫漢盟表示，蛋清潔沒注意就容易釀危機，但千萬別一開始就水洗，可能導致細菌滲入變質。買回家的蛋如何清潔，巫漢盟也教正確步驟。雞蛋買回家要洗嗎？千萬別直接水洗小兒科醫師巫漢盟......

雞蛋是民眾餐桌上常見的營養食材，無論是水煮、炒蛋或烘焙料理都少不了它。但你知道嗎？雞蛋放久了不僅營養價值會流失，還可能影響食安。中央廣播電視總台節目實地示範「新鮮雞蛋鑑別法」，教觀眾只要簡單幾個動作，就能輕鬆分辨雞蛋是否新鮮。尤其現在正值夏季，高溫與保存不當容易讓雞蛋腐敗，恐引發腹瀉等食安風險，民眾更應提高警覺。雞蛋要洗嗎？大多數人會覺得清洗過的雞蛋外表更乾......

中國遼寧省瀋陽市近期驚傳一家3口因為吃了炒雞蛋而發生食物中毒，經檢驗發現罪魁禍首並非食材不新鮮或烹調不當，而是雞蛋在保存前「被清洗過」。這看似乾淨的舉動，卻成了病菌進入蛋內的關鍵破口，後續實驗證實，被沖洗過的蛋外殼，其菌落數量竟高出未清洗雞蛋3至4倍，令人震驚。為何洗蛋反而害命？事件曝光後，中國農業科學院飼料研究所應《實驗現場》節目邀請，針對市售雞蛋進行菌落......

水煮蛋要煮多久？吃水煮蛋，大家對於蛋黃熟度做法有各自的喜好，有人喜愛流心黃、有人愛橘黃色剛熟的，也有人愛淺黃全熟的蛋黃。日本沙拉醬品牌丘比（Kewpie）分享不同的水煮蛋時間和對應的蛋黃狀態。以下分享水煮蛋零失敗煮法，半流心蛋黃十分誘人，做法非常簡單。日本沙拉醬品牌丘比（Kewpie）曾分享煮水煮蛋的方法，他們建議當水煮沸後，將雞蛋放進鍋裡以中火來煮，蛋黃會......

現代家庭常用冷凍的方式保存食材，美國農業部（USDA）指出，只要食物持續保存在華氏0度（約攝氏-18℃）的環境下，理論上隨時都能安全食用。然而，這並不代表所有食物都適合冷凍，因為有些食材在冷凍後，品質會大打折扣。專家怎麼說？水分膨脹破壞細胞，影響食物口感根據日本《Women's Health》報導，紐約最大烹飪學校「Institute of Culinary......

雞蛋不僅料理方式多樣，還富含營養，是許多人家裡常備的食材。但雞蛋買回家後應該要如何保存，才能延長雞蛋保質期限？美國專家表示，建議將雞蛋放在4°C以下的冰箱，且不要放在冰箱門上，就能保持雞蛋新鮮。根據《NBC》的報導，美國農業部（USDA）表示，雞蛋是地球上最有營養的食物之一，但雞蛋就像生肉、魚一樣容易變質，為了食用安全起見，雞蛋必須及時冷藏並徹底煮熟。約翰遜......

？最多可以放幾天不會壞掉？並分享自己聽過一個說法，買回家的蛋先不要洗，等要吃之前再洗，這樣可以維持雞蛋的新鮮度，很好奇這樣的說法是不是對的。貼文一出，網友們紛紛分享自家做法，「冰一個月都沒問題吧，雞蛋也沒有一定要洗，我都不洗直接煮」、「冰過一個月沒壞+1，是說應該任何食材都是煮之前再洗吧」、「冰超過兩個月XD會縮水，而且蛋壞的話味道很明顯」、「洗過的蛋要用紙......

美國因禽流感疫情，當地雞蛋價格飆漲、庫存緊缺，很多民眾囤購雞蛋。至於臺灣雞蛋價格直直落，產地價格與批發價落差不小，也引發爭議。不管蛋價便宜或昂貴，毒物科醫師提醒，雞蛋「建議保質期」相當短，一次不要買太多，如果食用「過期」或保存不當的雞蛋，容易因為微生物汙染，引發急性腸胃炎。

台灣人愛吃蛋，路邊攤、餐廳或家庭料理等都有蛋的身影。不過，雞蛋買回家要清洗嗎？尖端要朝下還是朝上？有「無毒教母」之稱的林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在節目《挖健康》上表示，除非要立刻烹調，否則無論是洗選蛋或非洗選蛋，皆不可直接用水洗，「因為蛋有毛孔，直接下水洗，水會進去，這顆蛋就會壞掉。」此外，她提醒，蛋放置於冰箱內，要記得蛋的尖端朝下、圓端朝上，便可延長保鮮時間。

走一趟大賣場，架子上五花八門的蛋種，往往讓消費者無所適從。在業者大力的吹捧下，民眾似乎也被灌輸黃褐色的蛋一定比白雞蛋營養，來自牧場的雞蛋一定很新鮮等觀念，但是，真正新鮮營養的雞蛋真是如此嗎？養生專家王明勇表示蛋的顏色無關營養度，與雞的飼料有關，而選購優良的蛋，可從搖、摸、看3個簡單步驟就能買到好蛋。

雞蛋營養豐富且變化多元，不管在料理均可看見其身影，是許多家庭不可或缺的食材，不過，雞蛋應如何保存？又能保存多久呢？約翰遜和威爾斯大學食品創新與技術學院的講師KellyFernandes分享雞蛋保存方法，保存雞蛋的最佳方法是將它們放在原包裝盒中直接放入冰箱，且若要判斷雞蛋有沒有壞掉，可以用簡單4招判斷，其中2招「免敲破殼」就能秒判斷新不新鮮。

雞蛋營養價值豐富且口感香嫩，對於牙口及咀嚼能力逐漸變差的長輩來說，更是常見且容易取得、價格合宜的優質蛋白質來源。不過調查發現，許多民眾不清楚如何判斷雞蛋新不新鮮、常以為紅殼蛋比白殼蛋營養、和雞蛋買回家的正確保存方法。董氏基金會揭曉「雞蛋6大迷思」一次看懂！

雞蛋是生活常見食材，但你知道正確的保存方式嗎？近日一名日本廚師就指出，雞蛋必須冷藏才能保鮮，同時還得注意2大條件，才不怕雞蛋變質損壞，甚至使細菌跑進裡面，影響食品安全。

食安問題連環爆，連雞蛋也中槍。走一趟大賣場，架子上五花八門的蛋種，往往讓消費者無所適從。在業者大力的吹捧下，民眾似乎也被灌輸黃褐色的蛋一定比白雞蛋營養，來自牧場的雞蛋一定很新鮮等觀念，但是，真正新鮮營養的雞蛋真是如此嗎？養生專家王明勇表示蛋的顏色無關營養度，與雞的飼料有關，而選購優良的蛋，可從搖、摸、看3個簡單步驟就能買到好蛋。

國人愛吃蛋，路邊攤、餐廳或家庭料理等都有蛋的身影。不過，日本蛋農高野昌典提醒，雞蛋買回家後，最好連同包裝盒一起冰，也要避免將其放在冰箱門的蛋架上，這是因冰箱門經常開關，導致冷藏溫度不穩定，進而影響雞蛋的保鮮。

水煮蛋不僅是常見的家庭料理，也是熱量低、做法簡單快速的健康飲食選擇。水煮蛋食用前一定要剝殼，但有時會遇到蛋殼非常難剝的情況。其實雞蛋蛋白pH值、雞蛋存放的時間久不久等，這些因素都會影響蛋殼難剝的程度。

超市、便利商店販售的雞蛋有些放冷藏、有些擺室溫，不少民眾對雞蛋要不要放冰箱，以及該如何放置感到疑惑。對此，台北農產就指出，雞蛋應存放於冰箱，但切記不要放置於門邊的蛋架上，而是將整個蛋盒直接放入冰箱，並將雞蛋鈍端（氣室）朝上，尖端朝下放置，才是最正確的保存方法。

平時一開冰箱，生肉、剩菜、瓶瓶罐罐都把每個角落塞得滿滿，如何才有效分類好，避免交叉感染或食物變壞？這次台灣節目《醫師好辣》中請來家事訓練講師陳安祺，教大家如何整理冰箱中的剩菜，並教授實用秘訣！

許多人都會利用碗的邊緣打蛋，但就有專家指出，這樣其實很可能造成細菌感染，導致腹瀉、嘔吐等症狀，因為蛋殼恐存有沙門氏菌，並透露正確方法，應該是在堅硬、平坦的平面上敲打雞蛋，待表面出現裂痕，用手撥開使蛋黃及蛋白自然流出。

近期國內雞蛋過剩，進而衍伸出雞蛋變質的問題。有蛋農則表示，由於天氣炎熱，會先將雞蛋冷藏，再以常溫出售，冷熱交替的過程，容易使雞蛋壞掉。對此，蛋農也分享如何判斷雞蛋變質的5大原則，民眾可以透過觀察蛋殼、蛋黃與蛋白等來判斷是否買到「臭蛋」。

目前市面上常見的雞蛋，大多分為紅殼蛋與白殼蛋兩種；其中，紅殼蛋的價格又較白殼蛋高，因此許多民眾會認為紅殼蛋的營養價值較白殼蛋高。針對這種說法，食藥署日前在臉書粉絲專頁「食用玩家-食藥署」發文，提供民眾正確知識。 

近期蛋價持續下跌，蛋商公會昨（25）日宣布，產地價從每斤27.5降至25.5元、批發價從每斤37元降至35元，是近期連續6次降價，創下近3年來新低。此外，隨著暑假學校營養午餐暫停，雞蛋消費進入淡季，造成囤蛋增加，加上天氣炎熱、連日大雨，造成變質的臭蛋在市場流竄。專家提醒民眾，購買、保存與使用雞蛋時，都須多加注意，以免引發食物中毒。

雞蛋被喻為「最接近完美食物」，飲食中優質蛋白質的重要來源，但1天最多可以吃幾顆蛋呢？對此，減重醫師蕭捷健在臉書粉專貼文，他表示，根據國外最新研究，絕大多數人只要定期檢查血脂，1天就算吃3顆蛋，也不會影響健康。

雞蛋是深受歡迎的食材，可以煮出不同變化的菜色。早前日本爆發禽流感，令到日本雞蛋的供應減少，不少都紛紛購買雞蛋囤貨。當雞蛋買回家後，多數人都會拆盒放在冰箱蛋架上，原來這個保存方法是大錯特錯的！一起聽聽日本蛋農的說法啦！

你是否經常在外面買雞蛋回家後，會馬上放冰箱冷藏嗎？還有老一輩的人會說：「吃生蛋可以潤喉強身」，是真的嗎？台灣營養基金會執行長吳映蓉營養師表示，蛋可說是國人居家常備食材，但對於如何保存蛋，以使蛋保有鮮度，或是對於蛋的食用方式，卻可能存在誤解。

很多朋友其實很疑惑，雞蛋買回家之後，到底該放室溫還是放冰箱。明明冰箱裡有排雞蛋盒，但是之前有篇英國研究報告說雞蛋放室溫與冰箱差不多，所以不需要放冰箱，這讓很多人困惑了。韋恩特地收集了實驗數據告訴大家，在台灣，雞蛋絕對要放冰箱比較好。

雞蛋有豐富的蛋白質，亦可煮成多種蛋料理，是家中必備食材。有時買回來的雞蛋會直接放入冰箱，尖頭向上，圓的一則向下，最近日本媒體「cookpad」教大家，其實倒置儲存可以延長雞蛋保鮮期，一起看看背後原因！

巴西進口雞蛋爭議頻傳，近日更爆出巴西雞蛋據稱最晚5月30日裝船，前幾天卻仍有巴西雞蛋在架上販售。對此，台農蛋品12日發聲明表示，巴西雞蛋確實誤標效期，近期已全面回收下架，農業部今（13）日則稱進口雞蛋在巴西境內有做噴膜處理，保存期限可以達120天無虞。對此，國民黨台北市議員徐巧芯在直播中宣布，下周要領養一隻蛋雞，並把下的蛋封膜冷藏，等120天後再解封給大家看。

超思進口巴西雞蛋相關爭議持續延燒，農業部長陳吉仲6日召開記者會並公布合約，反而引發更多對於進出口日期以及合約細節相關質疑。而針對農業部日前指稱巴西雞蛋最晚在5月30日裝船，並說明巴西雞蛋離岸前會噴「食用蠟」，可以保存120天，媒體人黃揚明在臉書發文，表示如果包膜就可以保存四個月，畜產會怎麼不趁現在沒有缺蛋開始儲備雞蛋？

雞蛋放冰箱，蛋尖應向下？還是向上？從超市購入的雞蛋，有的說法是不用拆掉包裝盒，原封不動將雞蛋留在原來的包裝盒內，因為包裝盒目的為防止雞蛋吸收冰箱中其他食物的氣味，可保持雞蛋新鮮。之後整盒放入冰箱內，不要放在冰箱門的蛋架，避免開合冰箱門令冷藏溫度不穩。

蛋保存是蛋尖還是圓端朝下？不少民眾對於雞蛋的存放問題相當困惑，專家解釋，蛋尖朝下放置冰箱，可減少空氣囊中的空氣與蛋黃的接觸，保持蛋黃的新鮮程度；而圓端朝下則可減少細菌的滋生風險，「但不管哪種放置法，只要被存放在適當的條件下，都可延長其保質期。」此外，雞蛋若要放冰箱，最好將保持原包裝中或將其放入密封袋中，這可防止吸收冰箱中其他食物氣味。

許多人每天都會吃蛋，因為蛋有豐富的蛋白質和營養，還能增加飽足感。不過，把雞蛋買回家到底要不要先洗再冰，還是要直接放冰箱呢？紅殼蛋比白殼蛋更營養嗎？營養師李宜樺列舉了6個吃蛋的常見迷思，常吃蛋的人一定要知道。

近期鬧蛋荒，不論是缺雞蛋或因為心理恐慌而搶購，都使得許多民眾買不到蛋。但是，真的非吃蛋不可嗎？劉怡里營養師指出蛋的營養和好處，並表示其實是可以改吃其他食物的！

雞蛋買回家該如何保存呢？放入冰箱後將尖端朝上或朝下會有差異嗎？肉品購買回家又該如何保存才能保持新鮮呢？對此，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈於《健康2.0》YouTube影片中解答，快看看自己平時的做法是不是正確的吧！

雞蛋營養價值豐富且口感香嫩，對於牙口及咀嚼能力逐漸變差的樂齡族來說，更是常見且容易取得的價格合宜優質蛋白質來源。

有些人習慣在料理前或是採買食材回家後先用水清洗食材，但其實並不是每樣食材都適合先用水洗過。以下4種食材若是用水清洗，除了會造成營養流失外，可能還會導致交叉污染、引發食物中毒，進而危害身體健康！

雞蛋營養價值高，蛋白可以提供優質的蛋白質，一顆雞蛋就有7克的蛋白質，相當於成年人12％的需求量，蛋黃則含有豐富的維他命D及膳食膽固醇。尤其雞蛋料理多樣性，是媽咪廚房必備食材，但買回來的新鮮雞蛋，放在哪最好呢？許多人偏好放在冰箱門邊的蛋架，但台北農產建議大家「避免這樣做」。

新鮮雞蛋拆盒後擺放在冰箱蛋架原來是錯的？日本蛋農教雞蛋正確冷藏方法，延長保質期同時減慢沙門氏菌生長，防止變質。

雞蛋營養價值豐富且口感香嫩，對於牙口及咀嚼能力逐漸變差的樂齡族來說，更是常見且容易取得的價格合宜優質蛋白質來源。紅殼雞蛋比白殼雞蛋營養？蛋黃顏色越深，營養價值越高？蛋殼越粗糙代表雞蛋越新鮮？雞蛋保存需放在冰箱蛋架？讓專家幫大家一次破解「雞蛋」常見4大迷思！

雞蛋是民眾常吃的食材，但買回家後究竟該不該洗，令許多人困擾。董氏基金會建議，放冰箱前可用乾布擦去粉塵，下鍋前再用清水清洗，但千萬別洗過才放冰箱，恐增衛生風險。

雞蛋是常見的食物之一，日本人更經常拿來生食，但其實不少人平常存放雞蛋的方式並不正確，甚至對超過「賞味期限」的蛋能不能吃莫衷一是，日媒為此採訪日本專家釋疑。

過年一家人團聚，食材消耗量大，媽媽們習慣趁大掃除清理完冰箱後，就大肆採購年貨，再一次把冰箱塞得滿滿滿，但是如此一來，不僅會阻礙冰箱內的空氣流通，部分食物也可能因不正確的保存方式而變質或影響風味。究竟哪些食物不適合放在冰箱內保存呢？鄭欣宜營養師認為以下4種食物特別需要留意：

天氣熱，食物腐敗得快，包括雞蛋也一樣。有人習慣把買回來的雞蛋，直接放在冰箱門的蛋架上，如果你也有這樣的習慣最好改一改，因為這樣會加速雞蛋品質劣化！